Úvod / Technologie / Zpracování ovoce a zeleniny

Technologie

Zpracování ovoce a zeleniny

Moštárna a stáčírna, sušení, lyofilizace a výroba marmelád.

Termíny moštování pro veřejnost a výrobky

Základní informace

O výrobně

Moštárna sídlí v samostatném jednopodlažním objektu pavilonu vedle Demonstračního a pokusného pozemku. Její kapacita je zhruba 2 000 kg ovoce nebo zeleniny. Moštují se hlavně jablka a hrušky, linka ale zvládne i další ovoce a zeleninu, především mrkev a červenou řepu.

Ve 2. patře se ovoce a zelenina suší, lyofilizují (sušení mrazem, vhodné i pro maso) a vyrábějí se tu jedno- i vícedruhové marmelády.

Jak to děláme

Ovoce se nejprve umyje a obsluha ho zkontroluje: odstraní nahnilé plody a příměsi, například listí. Rozdrcené ovoce padá do pásového lisu s kapacitou až 800 kg za hodinu. Surový mošt se čerpá do sedimentačních tanků s konickým dnem, druhý den se čirý mošt pasteruje v průtokovém pastéru při 83 °C a plní do bag-in-boxů nebo skleněných lahví. Pasterovaný mošt chráněný před světlem vydrží déle než rok.

Surový mošt má výraznější chuť a víc vitamínu C. Prodává se vždy v den lisování, skladujte ho do 5 °C a spotřebujte do 5 dnů.

Řemeslné produkty

Naše výrobky

Výrobky z tohoto provozu koupíte v prodejně Um!

**Mošt jablko s mrkví 1l**
Směs šťáv z jablek a mrkve. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
(80% jablečná šťáva, 20% mrkvová šťáva). Objem: 1 litr

**Mošt jablko 330ml**
100% šťáva vyrobena z jablek vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Země původu: Česká republika Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
šťáva z jablek 100 % Objem: 330 ml

**Mošt jablko s jahodou 1l**
Směs šťáv z jablek a jahod. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
(70% jablečná šťáva, 30% jahodová šťáva). Objem: 1 litr

**Mošt jablko se zázvorem 1l**
Směs šťáv z jablek a zázvoru. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
jablečná šťáva 99,7%, zázvorový extrakt 0,3%. Objem: 1 litr

**Mošt zimní jablko 1l**
Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
jablečná šťáva 99 %, směs koření 1 % (skořice, pomerančová kůra, badyán, hřebíček, citronová kůra, jalovec mletý, anýz). Objem: 1 litr

**Mošt jablko s hruškou 330 ml**
100% šťáva vyrobená z jablek a hrušek vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Země původu: Česká republika Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
směs šťáv z jablek a hrušek (70% jablečná šťáva, 30% hrušková šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko s jahodou 330 ml**
Směs šťáv z jablek a jahod. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
(70% jablečná šťáva, 30% jahodová šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko s melounem 330 ml**
100% šťáva vyrobená z jablek a melounu vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Země původu: Česká republika Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
směs šťáv z jablek a melounu vodního (70% jablečná šťáva, 30% melounová šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko s mrkví 330 ml**
Směs šťáv z jablek a mrkve. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
(80% jablečná šťáva, 20% mrkvová šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko se švestkou 330 ml**
100% šťáva vyrobena z jablek a švestek vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Země původu: Česká republika
Složení
směs šťáv z jablek a švestek (80% jablečná šťáva, 20% švestková šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko s třešní 330 ml**
100% šťáva vyrobena z jablek a třešní vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Země původu: Česká republika
Složení
směs šťáv z jablek a třešní (70% jablečná šťáva, 30% třešňová šťáva). Objem: 330 ml

**Mošt jablko se zázvorem 330 ml**
Jablečná šťáva se zázvorem vyrobená z jablek vypěstovaných na pozemku České zemědělské univerzity. Nealkoholický nápoj, pasterováno.
Složení
šťáva z jablek 99,7%, zázvorový extrakt 0,3%.

**Solené chipsy**
Smažené solené bramborové lupínky.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej 35 %, jedlá sůl 1,5%

**Slaninové chipsy**
Smažené bramborové lupínky slaninové.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6% (maltodextrin, aromatizující látky, česnek, cibule, paprikové barvivo, regulátor kyselosti: kyselina citronová, kouřové aroma).

**Paprikové chipsy**
Smažené bramborové lupínky paprikové.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6% (dextróza, jedlá sůl, směs koření a jejich extraktů: paprika 15%, česnek, cibule, chilli, přírodní aroma, regulátor kyselosti: kyselina citronová).

**Kečupové chipsy**
Smažené bramborové lupínky s příchutí kečupu.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, směs kečup 6% (cukr moučka, sůl, sušená zelenina: rajčatový prášek, aroma, česnek, cibule, barvivo: paprikový extrakt, kyselina citronová, směs koření, rostlinný olej, sukraloza).

**Chipsy hovězí na cibulce**
Smažené bramborové lupínky s příchutí hovězí na cibulce.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6%(dehydratovaná zelenina: cibule, česnek, petržel, jedlá sůl, dextróza, přírodní aroma).

**Celerové chipsy**
Smažené celerové lupínky solené.
Balení 100 g
Složení
CELER, řepkový olej, jedlá sůl 1,5%.

**BBQ chipsy**
Smažené bramborové lupínky BBQ.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6%, (cukr moučka, aroma, sůl, sušená zelenina: rajčatový prášek, česnek, cibule, kukuřičný hydrolyzát, koření: paprika chilli, zauzený maltodextrin, kyselina citronová).

**Chipsy habanero - sýr**
Smažené bramborové lupínky s příchutí habanero - sýr.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6%, [dextróza, SYROVÁTKA, sůl, přírodní aroma, sušená zelenina (cibule, česnek), přírodní aroma zauzený maltodextrin, koření: habanero 1,5%, chilli extrakt, regulátor kyselosti: kyselina citronová, kyselina mléčná, barvivo: paprikový extrakt, aroma sýrové 3%].

**Chipsy sweet chilli**
Smažené bramborové lupínky sweet chilli.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6%, [cukr, chilli 5%, směs koření a dehydrované zeleniny (česnek, cibule), aroma, extrakty koření, regulátor kyselosti: kyselina citronová, rostlinný olej].

**Sýrové chipsy**
Smažené bramborové lupínky sýrové.
Balení 100 g
Složení
brambory, řepkový olej, kořenící směs 6%, (dextróza, SYROVÁTKA, jedlá sůl, přírodní aroma, aroma, sušené MLÉKO, regulátor kyselosti: kyselina mléčná, SÝROVÝ prášek 0,6%).

**Paprikové krekry**
Smažené bramborové krekry s příchutí paprika.
Balení 60 g
Složení
krekry (bramborový škrob 80 %, dehydratované brambory, jedlá sůl), řepkový olej, kořenící směs 6%, (dextróza, jedlá sůl, směs koření a jejich extraktů: paprika 15%, česnek, cibule, chilli, přírodní aroma, regulátor kyselosti: kyselina citronová).

**Slané krekry**
Smažené bramborové krekry solené.
Balení 60 g
Složení
krekry (bramborový škrob 80 %, dehydratované brambory, jedlá sůl), řepkový olej, jedlá sůl 0,5%.

**Lyofilizované banánové plátky**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 60 g
Složení
lyofilizované plátky banánu.

**Lyofilizované jablečné plátky**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 50 g
Složení
sušené plátky jablek bez slupky.

**Lyofilizované jahodové plátky**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 20 g
Složení
lyofilizované plátky jahod.

**Lyofilizované meruňky**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 50 g
Složení
lyofilizované meruňky.

**Lyofilizované švestky**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 50 g
Složení
lyofilizované švestky.

**Lyofilizované třešně**
Mrazem sušené ovoce.
Balení 30 g
Složení
lyofilizované třešně.

**Jahodový džem**
Jahodový džem Extra se sníženým obsahem cukru. Pasterováno. Celkový obsah cukru je 33 g na 100 g. Vyrobeno ze 75 g ovoce na 100 g konečného výrobku.
Balení 300 g
Složení
jahody, cukr, želírující látka: pektiny.

**Meruňkový džem**
Meruňkový džem Extra se sníženým obsahem cukru. Pasterováno. Celkový obsah cukru 35 g na 100 g. Vyrobeno ze 75 g ovoce na 100 g konečného výrobku.
Balení 300 g
Složení
meruňky, cukr, želírující látka: pektiny.

**Zeleninové lečo**
Zpracovaná zelenina. Pasterováno.
Balení 670 g
Složení
paprika 40%, rajčata blanšírovaná 40%, cibule, řepkový olej, jedlá sůl.

**Pikantní okurky "UM"**
Pasterovaná zelenina ve sladkokyselém nálevu. Pálivý výrobek.
Složení
okurky, pitná voda, kvasný lihový ocet, cukr, jedlá sůl, cibule, mrkev, paprika pálivá, kopr, výtažek koření. Objem: 395 g

**Okurky "UM"**
Pasterovaná zelenina ve sladkokyselém nálevu.
Složení
okurky, pitná voda, kvasný lihový ocet, cukr, jedlá sůl, mrkev, cibule, kopr, výtažek koření. Objem: 650g

**Zelčo "UM"**
Zpracovaná vícedruhová zelenina. Pasterováno.
Složení
zelí bílé 50%, paprika 20%, mrkev 10%, cibule 10%, cukr, ocet kvasný lihový, řepkový olej, jedlá sůl, HOŘČIČNÉ a koriandrové semínko. Objem: 650g

Podívejte se k nám

Z moštárny

Další technologie

Ostatní provozy pavilonu

1. a 2. NP

Zpracování masa

Výroba uzenin (šunky, párky, klobásy, špekáčky, salámy) a fermentovaných mas.

Více

1. a 2. NP

Zpracování mléka

Od Jersey mléka z farmy České zemědělské univerzity v Praze až po kvalitní mléčné výrobky. Poznáváme cestu mléka od prvního zpracování až po finální výrobek. Propojujeme kvalitní surovinu, moderní mlékárenské technologie a praktickou výuku studentů České zemědělské univerzity v Praze.

Více

3. a 4. NP

Pekárna, cukrárna a výroba těstovin

Chléb a drobné pečivo, jemné pečivo, cukrářské výrobky, těstoviny a vlastní mlýnice.

Více

2. NP

Technologie výroby piva

Demonstrační pivovar a sladovna: od máčení ječmene po stáčení piva.

Více

1. PP

Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin

Lisování olejových semen a zpracování léčivých a aromatických rostlin.

Více

2. NP

Gastroprovoz: kuchyně a restaurace

Profesionální výuková kuchyně, degustační místnost a restaurace s denním menu z produktů pavilonu.

Více