Úvod / Technologie / Technologie výroby piva
Technologie
Technologie výroby piva
Demonstrační pivovar a sladovna: od máčení ječmene po stáčení piva.
Základní informace
O výrobně
Na půdě České zemědělské univerzity v Praze vznikl jedinečný projekt: univerzitní Pivovar UM! ČZU, kde se propojuje tradice českého pivovarnictví s nadšením, láskou, kreativitou a vědeckým pohledem nejen studentů ČZU, ale i dalších odborníků a nadšenců do pivovarnictví. Přímo v Potravinářském pavilonu se vaří piva nejrůznějších stylů: od klasických českých ležáků přes piva Pale Ale včetně všech jejich moderních variant (IPA, NEIPA, WCIPA a další) až po nejnovější hit mladých spotřebitelů, osvěžující ovocné kyseláče.
Pivo vaří stálí pracovníci Potravinářského pavilonu, a to i z řad studentů, jednotliví studenti ČZU v rámci svých závěrečných prací a v neposlední řadě se tu na praxích střídají i studenti z Potravinářské průmyslovky v Podskalské ulici v Praze.
Jak to děláme
Pivovar je koncipován jako vědecké a výzkumné pracoviště, a proto je vybaven varnou o objemu 130 litrů a pěti CK tanky s kapacitou 110 litrů. To umožňuje vařit menší várky a v případě potřeby zkoušet nové receptury a nápady. Díky tomu se tu daří nejen udržovat českou tradici, ale také experimentovat s novými technologiemi, postupy a surovinami.
Ve spolupráci s odborníky se zde testují nové odrůdy surovin, především však chmele, chmelové výrobky, deriváty a silice. Studenti pracují s různými přípravky pro úpravu minerálních látek typických pro jednotlivé pivní styly a využívají chmelové silice, které zlepšují chuťový profil a vůni piva a zároveň snižují ztráty při jeho výrobě. Testují se i další suroviny a látky podporující chuťový profil daného stylu i piva jako takového.
Výsledkem jsou piva, která spojují řemeslo, vědu a vášeň pro jedinečný a tradiční nápoj, kterým je bezesporu PIVO. Přijďte ochutnat piva s univerzitní duší: autentická a jedinečná, klasická i moderní, plná nadšení, vášně, řemesla a UM!u.
Podívejte se
Provoz na videu
Z čeho vyrábíme
Naše suroviny
Slad je jednou ze základních surovin pro výrobu piva a i v našem výzkumném pivovárku tomu není jinak. Pro naše piva využíváme jak ječné a pšeničné slady, tak i slady žitné a ovesné. Výjimkou nejsou ani ovesné nebo pšeničné vločky. Kombinace a variabilita směsí sladů pro jednotlivá piva je prvotním UM!ěleckým dílem našich sládků, kteří pro vás vaří naše skvělá piva.
Chmel je kořením a duší každého piva, dodává mu hořkost, konzervuje a rozvoní každý načepovaný půllitr. Využívá se v podobě hlávek, granulí nebo i silic. V našem pivovárku využíváme nespočet druhů chmelů, abychom vám, našim příznivcům, nabídli zajímavá a osvěžující piva. Setkat se však můžete i s pivy, u kterých se teprve daná odrůda chmele testuje a tak můžete jako jedni z prvních posoudit, jaký vliv bude v budoucnu mít na hořkost, chuť a vůni hotového produktu.
Voda je stavebním kamenem každého piva a je také nejvíce využívanou surovinou a to nejen k výrobě samotné, ale i k udržování čistoty zařízení a prostor pivovaru. I s touto surovinou jsou naši studenti si schopni pohrávat a sledovat vliv složení a různých vlastností samotné vody na výsledné pivo.
Pivovarské kvasinky jsou dělnice, které ze sladko hořkého roztoku, který na varně připravili naši sládci, vytvoří to finální UM!ělecké dílo, kterým bezesporu pivo je. Využíváme a testujeme rozmanité druhy kvasnic a to především v sušené podobě.
Řemeslné produkty
Naše výrobky
Výrobky z tohoto provozu koupíte v prodejně Um!
Ležák Um! - klasický český ležák. Je uvařen ze tří druhů sladů a tří odrůd chmele odolných vůči suchu, což mu dodává příjemně plné tělo a výraznou hořkost. Na této várce jsme spolupracovali s pivovarem v Řeporyjích, díky čemuž se v chuti spojuje univerzitní nadšení se zkušenostmi řemeslných sládků. Výsledkem je poctivý ležák s charakterem, který potěší každého milovníka tradičního českého piva. Na zdraví! Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu
Žitný ležák UM! je opravdovým mistrovským dílem našich sládků, kombinace ječných a žitných skladů dodává tomuto ležáku nezaměnitelnou chuť, plnost, lehkost a pitelnost, kterou dokresluje a podtrhává příjemná hořkost a aroma použitých chmelů. Neváhejte a připijte si s námi na zdraví, tímto jedinečným mokem. Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu
Další ležák mezi našimi pivy je založen na složení anglického stylu světlého piva ALE. K jeho výrobě jsou však použity spodně kvasící kvasinky a tím vzniká tento nezaměnitelný styl hořkého světlého piva. Vyzkoušejte jednu z variant našich ležáků a nebudete litovat. Na Zdraví! Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu
NAVONĚNÁ je světlé, svrchně kvašené a nefiltrované pivo jehož základem jsou tři druhy sladů a tři druhy chmele, díky nimž získává jedinečnou barvu a především neodolatelnou vůni, která vás vtáhne do světa citrusů, broskví a meruněk. Tento ALE zručně vařen našimi studenty je lehkým osvěžujícím a přesto úžasným pivem, vhodným pro jakoukoliv příležitost. S NAVOĚNOU se v naší nabídce budete setkávat stále a tak i zde je vám toto pivo k dispozici kdykoliv na něj dostanete chuť. Na zdraví! Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu CZU
Pšeničné pivo je zde v českých zemích více doma než by se dnes zdálo a svědčí o tom i veliké množství fanoušků a milovníků tohoto charakteristického piva. Směs pšeničných a ječných sladů, speciální kmeny kvasinek a slabší chmelení, vytváří lehké, plné a velice pitelné pivo, které na vás zaútočí svou charakteristickou vůní po banánech a hřebíčku, naši sládci pro vás připravili jednu z těch tradičnějších světlých variant a tak nezbývá než ochutnat, Na zdraví! Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu
Polotmavé, plné, svrchně kvašené a nefiltrované pivo Amber má především díky použitému Red X sladu krásnou jantarovou barvou a jemně nakyslou chuť, s voňavou květnově ovocnou tečkou, kterou pivu dodává chmel Enigma. Pivo Amber je perfektním společníkem na posezení s přáteli a kolegy. Studentský UM! se zde propisuje jeho vyvážeností a mladistvým rošťáctvím. Jako jedno z několika málo druhů piv je toto pivo v našem stálém portfoliu, a tudíž si ho s chutí můžete dopřát, kdykoliv se vám bude chtít. Tak tedy na zdraví a s chutí do toho Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu ČZU
RED FUSSION - světlé, kyselé a svrchně kvašené pivo řazené mezi kyseláče se vyznačuje příjemnou kyselostí a výraznou ovocnou chutí, kterou pivu RED FUSSION dodávají maliny, višně a černý rybíz, přidáváné do piva až ve chvíli jeho zrání, čímž si zachovají vše důležité a zajímavé. Toto pivo je hravé, šťavnaté a plné zajímavých chutí, které potěší všechny, kdo rádi objevují netradiční pivní zážitky. Nižším obsahem alkoholu je pivo RED FUSSION originálním osvěžením. Na Zdraví Vaši pivovarničtí UM!ělci z Pivovaru UM! Potravinářského pavilonu
Mandarin - je kyselé, svrchně kvašené pivo, tedy KYSELÁČ. Naši výzkUM!níci a pivovarští UM!ělci pro vás nakombinovali ty nejzajímavější a netradiční suroviny a dali tak vzniknout pivu, které má výraznou ovocnou chuť a vůni po mandarinkách, dodané do piva nejen díky specifickým odrůdám chmele, ale i díky samotným mandarinkám, jenž byly do piva přidány během zrání. Jeho nižší obsah alkoholu řadí toto pivo k lehkým a osvěžujícím nápojům, zvláště pro letní období, ale k chuti přijde i v dalších obdobích roku, kdy může být zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku. Na zdraví!! Vaši pivovarští UM!ělci z Pivovaru UM! Potravinářského pavilonu
Pivo typu GOSE se řadí mezi ta kyselejší piva a tak jim většinou sluší nějaké ovocné tóny. Naši pivovarští UM!ělci pro vás zkombinovali ibišek, který dodává intenzivní červenou až vínovou barvu a lehkou trpkost a maliny, které svou charakteristickou chutí toto pivo přímo vylaďují na extrémní pitelnost. Toto pivo, stejně jako ostatní Kyseláče, zvládnou v pohodě vypít i ti z vás, kteří neholdují tradiční sladové a hořké chutí piva. Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu
MilkShake - jak netradiční název pro pivo, nejspíše si představíte nějaký mléčný koktejl nebo jiný nápoj z mléka, ale nenechte se mýlit. Právě laktóza, kterou toto speciální pivo obsahuje dodává pivu sametovou lahodnost a příjemnou nasládlost, kterou lehce doplňují ovocné tóny přidané mangem a jahodami. Jemná a nevtíravá hořkost vás však nenechá na pochybách, že se jedná o pivo a to pivo jedinečné, lahodné a svěží. Už jste ochutnali? Né? NO tak neváhejte a na zdraví. Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu ČZU
Jak název napovídá, jedná se o Ovesnou Suchou IPU a je tomu opravdu tak, naši sládci pro vás vymysleli brutálně prokvašenou IPU, která při pití skoro "práší". Po prvním doušku máte pocit, že nic, prostě nic nepřišlo, ale pak, pak se rozvine maracujová chuť a lehká kyselost tohoto ovoce ještě více podtrhuje maximální suchost tohoto piva. Zároveň se nevytrácí chmelová hořkost a lehké pivní tóny. Už se nemůžete dočkat až okusíte? Tak neváhejte a stavte se pro svou Oat Brut IPU u nás v Řemeslných potravinách Potravinářského pavilonu ČZU. Vaši pivovarští UM!ělci
Pivo SpecifikUM! je a bude vždy jedinečným pivem, které v sobě snoubí tradiční základy pivovarnictví a nové i experimentální přístupy studentů ČZU. Nadšení pro výrobu piva a inovátorské vize, jsou základními, a ne méně podstatnými ingrediencemi piv z řady SpecifikUM! Těšit se můžete na zajímavé a nevšední propojení chutí a vůní, které právě těmto pivům propůjčuje punc jedinečnosti. Naše 100l várky jen podtrhují jeho jedinečnost a výjimečnost. Tak tedy neváhejte a vychutnejte si každý doušek tohoto univerzitního speciálu. Vaši pivovarští UM!ělci z Potravinářského pavilonu ČZU
Podívejte se k nám
Střípky z pivovaru
Tým
Naši odborníci
Dej Bůh štěstí
Další technologie
Ostatní provozy pavilonu
1. a 2. NPZpracování masa
Výroba uzenin (šunky, párky, klobásy, špekáčky, salámy) a fermentovaných mas.
Více
1. a 2. NPZpracování mléka
Od Jersey mléka z farmy České zemědělské univerzity v Praze až po kvalitní mléčné výrobky. Poznáváme cestu mléka od prvního zpracování až po finální výrobek. Propojujeme kvalitní surovinu, moderní mlékárenské technologie a praktickou výuku studentů České zemědělské univerzity v Praze.
Více
3. a 4. NPPekárna, cukrárna a výroba těstovin
Chléb a drobné pečivo, jemné pečivo, cukrářské výrobky, těstoviny a vlastní mlýnice.
Více
1. a 2. NPZpracování ovoce a zeleniny
Moštárna a stáčírna, sušení, lyofilizace a výroba marmelád.
Více
1. PPLisování olejů a zpracování léčivých rostlin
Lisování olejových semen a zpracování léčivých a aromatických rostlin.
Více
2. NPGastroprovoz: kuchyně a restaurace
Profesionální výuková kuchyně, degustační místnost a restaurace s denním menu z produktů pavilonu.
Více