Gastroprovoz: kuchyně a restaurace

Profesionální výuková kuchyně, degustační místnost a restaurace s denním menu z produktů pavilonu.

Základní informace

O výrobně

Gastroprovoz tvoří profesionální kuchyně pro dvacet osob, na kterou navazuje degustační místnost, kde se hodnotí technologicky zpracované potravinové produkty. Restaurace nabízí denní menu z produktů pavilonu, které sleduje trendy moderní gastronomie a zohledňuje zásady racionální výživy.

Šéfkuchařem pavilonu je Vojtěch Kletečka, který má za sebou zkušenost z michelinské restaurace a z Jan Paukert Bistra.

Jak to děláme

Studenti se tu učí v souladu s gastronomickými pravidly a zásadami správného stravování připravovat pokrmy teplé i studené kuchyně. Kuchyně zpracovává maso, mléčné výrobky, pečivo, ovoce a zeleninu z ostatních provozů pavilonu, takže studenti vidí celý řetězec od suroviny až na talíř.

Výrobky pavilonu se servírují i na degustačních rautech: při otevření pavilonu v červnu 2022 je ochutnalo téměř pět set návštěvníků.

Podívejte se k nám

Z gastroprovozu

Tým

Naši odborníci

Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.zaměstnanec

Ing. Ivo Doskočil, Ph.D.zaměstnanec

Ing. Barbora Lampovádoktorand

Ochutnejte to nejlepší z našich chovů, farem, zahrad a sadů.

Další technologie

Ostatní provozy pavilonu

1. a 2. NP

Zpracování masa

Výroba uzenin (šunky, párky, klobásy, špekáčky, salámy) a fermentovaných mas.

Více

1. a 2. NP

Zpracování mléka

Od Jersey mléka z farmy České zemědělské univerzity v Praze až po kvalitní mléčné výrobky. Poznáváme cestu mléka od prvního zpracování až po finální výrobek. Propojujeme kvalitní surovinu, moderní mlékárenské technologie a praktickou výuku studentů České zemědělské univerzity v Praze.

Více

3. a 4. NP

Pekárna, cukrárna a výroba těstovin

Chléb a drobné pečivo, jemné pečivo, cukrářské výrobky, těstoviny a vlastní mlýnice.

Více

1. a 2. NP

Zpracování ovoce a zeleniny

Moštárna a stáčírna, sušení, lyofilizace a výroba marmelád.

Více

2. NP

Technologie výroby piva

Demonstrační pivovar a sladovna: od máčení ječmene po stáčení piva.

Více

1. PP

Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin

Lisování olejových semen a zpracování léčivých a aromatických rostlin.

Více