Zpracování masa

Výukový a laboratorní provoz zpracování masa a masných výrobků je zaměřený na reálnou prezentaci technologických postupů a výrobních činností v masozpracovatelském průmyslu. Studenti se v reálné výrobě seznámí s jednotlivými kroky od příjmu jatečního masa, bourání a zrání masa na hácích přes chlazení a balení až k expedici.

Jak to děláme

Kromě bourání jatečně zpracovaného masa na výsek se tu předvádějí i další technologie studené přípravy masa a různé druhy tepelného zpracování masných polotovarů. Zpracovává se především vepřové, hovězí, skopové a telecí maso, zvěřina a drůbež: kuřecí, kachní, husí i krůtí.

Pro tepelné úpravy masa a masných výrobků slouží poloautomatická elektrická udírenská komora, pro sušení autonomní elektrická sušárna. Hotové masné výrobky nabízí prodejna a restaurace pavilonu.