Pekárna, cukrárna a výroba těstovin

Chléb a drobné pečivo, jemné pečivo, cukrářské výrobky, těstoviny a vlastní mlýnice.

Základní informace

O výrobně

Výukový a laboratorní provoz pekárny s cukrářskou částí a výrobou těstovin předvádí technologické postupy a výrobní činnosti oboru. Jsou tu klasické výrobní technologie chleba a běžného pečiva, jemného pečiva i trvanlivých výrobků. Studená část cukrářské výroby je v samostatné chlazené části provozu, pečené části zákusků vznikají na ploše teplé přípravy pekárny.

Ve 4. patře je mlýnice: čištění a příprava zrnin, povrchové odírání obilek v loupačce a mletí mouky.

Jak to děláme

Studenti se učí míchat různé druhy těsta, péct korpusy cukrářských výrobků a dohotovovat je náplněmi, polevami, ozdobami a kusovým ovocem. Při dokončování se používají ruční postupy: dělení korpusů, nanášení nádivek a polev, zdobení posypem nebo potahování marcipánem či fondánem.

Podívejte se

Provoz na videu

Řemeslné produkty

Naše výrobky

Výrobky z tohoto provozu koupíte v prodejně Um!

Další technologie

Ostatní provozy pavilonu

1. a 2. NP

Zpracování masa

Výroba uzenin (šunky, párky, klobásy, špekáčky, salámy) a fermentovaných mas.

Více

1. a 2. NP

Zpracování mléka

Od Jersey mléka z farmy České zemědělské univerzity v Praze až po kvalitní mléčné výrobky. Poznáváme cestu mléka od prvního zpracování až po finální výrobek. Propojujeme kvalitní surovinu, moderní mlékárenské technologie a praktickou výuku studentů České zemědělské univerzity v Praze.

Více

1. a 2. NP

Zpracování ovoce a zeleniny

Moštárna a stáčírna, sušení, lyofilizace a výroba marmelád.

Více

2. NP

Technologie výroby piva

Demonstrační pivovar a sladovna: od máčení ječmene po stáčení piva.

Více

1. PP

Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin

Lisování olejových semen a zpracování léčivých a aromatických rostlin.

Více

2. NP

Gastroprovoz: kuchyně a restaurace

Profesionální výuková kuchyně, degustační místnost a restaurace s denním menu z produktů pavilonu.

Více