ESHOP
O projektu
Aktuality
Technologie
Zpracování masa
Zpracování mléka
Pekárna, cukrárna a výroba těstovin
Zpracování ovoce a zeleniny
Technologie výroby piva
Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin
Vzdělávání
Bakalářské programy
Magisterské programy
Doktorské programy
Služby
Kuchyně a restaurace
Senzorická laboratoř
Partneři
Kontakt

Ing. David Farský

Výukové centrum zpracování zemědělských produktů / Ředitel technologického centra

Fakulta na sociálních sítích
Facebook-f Instagram Youtube Linkedin-in
ESHOP
O projektu
Aktuality
Technologie
Zpracování masa
Zpracování mléka
Pekárna, cukrárna a výroba těstovin
Zpracování ovoce a zeleniny
Technologie výroby piva
Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin
Vzdělávání
Bakalářské programy
Magisterské programy
Doktorské programy
Služby
Kuchyně a restaurace
Senzorická laboratoř
Partneři
Kontakt
ESHOP
O projektu
Aktuality
Technologie
Zpracování masa
Zpracování mléka
Pekárna, cukrárna a výroba těstovin
Zpracování ovoce a zeleniny
Technologie výroby piva
Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin
Vzdělávání
Bakalářské programy
Magisterské programy
Doktorské programy
Služby
Kuchyně a restaurace
Senzorická laboratoř
Partneři
Kontakt

Ing. David Farský

Výukové centrum zpracování zemědělských produktů / Ředitel technologického centra

Fakulta na sociálních sítích
Facebook-f Instagram Youtube Linkedin-in
ESHOP
O projektu
Aktuality
Technologie
Zpracování masa
Zpracování mléka
Pekárna, cukrárna a výroba těstovin
Zpracování ovoce a zeleniny
Technologie výroby piva
Lisování olejů a zpracování léčivých rostlin
Vzdělávání
Bakalářské programy
Magisterské programy
Doktorské programy
Služby
Kuchyně a restaurace
Senzorická laboratoř
Partneři
Kontakt

Pekárna, cukrárna a výroba těstovin

řemeslné produkty
co umíme

Naše výrobky

Potravinarsky-Pavilon-BEZCZU-28
Potravinarsky-Pavilon-BEZCZU-29
Potravinarsky-Pavilon-BEZCZU-30
Potravinarsky-Pavilon-BEZCZU-27
Potravinarsky-Pavilon-BEZCZU-26
Laboratorní provoz
Základní informace

O výrobně

Výukový a laboratorní provoz pekárny s cukrářskou částí a výrobou těstovin bude zaměřený na reálnou prezentaci technologických postupů a výrobních činností. V provozu budou umístěny klasické výrobní technologie produkce chleba a běžného pečiva, jemného pečiva i trvanlivých výrobků. V samostatné chlazené části pekárenského provozu bude instalována studená část výroby cukrárenských výrobků – zákusků. Pečené části cukrárenských výrobků budou zhotovovány v zařízeních na ploše teplé přípravy pekárenské výroby.

Výrobna pokrmů
Jak to děláme?

Zpracování výrobků

Studenti se naučí míchat různé druhy těsta, péct korpusy cukrárenských výrobků a dohotovovat výrobky pomocí náplní, polev, ozdob a použití kusového ovoce. Při dokončování cukrářských výrobků budou používány ruční výrobní postupy dělení vyrobených korpusů, nanášení různých kombinací nádivek a polev na určené plochy výrobků (s přidáváním kusového ovoce, ořechů, marmelád, apod.), povrchové zdobení různým posypem nebo potahovanými vrstvami marcipánu nebo fondánem.


Notice: Undefined index: slides_to_show_tablet in /data/www/potravinarskypavilon_cz/www/wp-content/plugins/jet-elements/includes/addons/jet-elements-advanced-carousel.php on line 1821

Notice: Undefined index: slides_to_show_mobile in /data/www/potravinarskypavilon_cz/www/wp-content/plugins/jet-elements/includes/addons/jet-elements-advanced-carousel.php on line 1822
Těstoviny

VÝROBA TĚSTOVIN

V samostatném technologickém uzlu bude demonstrována výroba různých druhů těstovin. Výroba bude zajišťována na kompaktním strojním zařízení.
Mlýnice

MLÝNICE

V této části provozu budou umístěny klasické výrobní technologie čištění a přípravy zrnin, povrchové odírání obilek v loupačce, nakrápění, odležení navlhčeného zrna, zvýšení produkce mouky použitím vytloukačky otrub. V rámci demonstrační výroby následuje mletí mouky v různých cyklech, míchání mouky apod. Ve spolupráci s dalšími subjekty je možné na tomto mlýně zkoušet mlecí charakteristiky odrůd pšenice a žita, především výtěžnost pasážních mouk i určitých mouk komerčního typu.
průřez budovou
prozkoumejte

naše technologie

Chcete vědět, jak se vyrábí sýry, peče chleba nebo vaří pivo? Podívejte se přímo do srdce Potravinářského pavilonu a seznamte se s výrobou potravinových produktů v reálné výrobě. Produkujeme maso, mléko, pečeme chleba a další pečivo, lisujeme oleje i ovocné šťávy, vaříme pivo i marmeládu! 

Kromě obyčejného bílého rohlíku budeme nabízet i celozrnný a vícezrnný a nezapomeneme ani na speciální druhy, jako jsou anglické, sýrové nebo pivní rohlíky.
CHLÉB, ROHLÍKY
V naší pekárně se budeme zaměřovat nejen na klasický pšeničný chléb, ale vyzkoušíme si i žitné, žitnopšeničné, vícezrnné a speciální. Samozřejmostí jsou i bezlepkové varianty. Rohlíky patří v českých domácnostech k základním potravinám. Klasický rohlík se vyrábí z tukového těsta a peče se při teplotě 175-200 stupňů.
Kromě obyčejného bílého rohlíku budeme nabízet i celozrnný a vícezrnný a nezapomeneme ani na speciální druhy, jako jsou anglické, sýrové nebo pivní rohlíky.
Produkce tohoto druhu pečiva je obecně spíše menší, zato výběr z druhů je opravdu pestrý. Patří sem výrobky z kynutého těsta (jako jsou koláče, buchty nebo vánočky), výrobky ze smaženého těsta (koblihy) a výrobky z listového těsta (záviny, croissanty).
JEMNÉ PEČIVO
Jemné pečivo se od klasického odlišuje tím, že musí obsahovat alespoň 8,2 % bezvodého tuku, nebo nejméně 5 % cukru.
Produkce tohoto druhu pečiva je obecně spíše menší, zato výběr z druhů je opravdu pestrý. Patří sem výrobky z kynutého těsta (jako jsou koláče, buchty nebo vánočky), výrobky ze smaženého těsta (koblihy) a výrobky z listového těsta (záviny, croissanty).
U nás se zaměříme na klasické druhy, jako jsou plněné těstoviny (tortellini, ravioli nebo cannelloni), neplněné (spaghetti, linquine, tagliatelle, penne nebo lasagne) a polévkové (stelline, peperini a alfabeti).
TĚSTOVINY
Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Připravují se zejména z pšenice, pitné vody a přídavných látek určených k jejich ochucení nebo obarvení. Svůj původ mají v Itálii a v dnešní době existují desítky druhů.
U nás se zaměříme na klasické druhy, jako jsou plněné těstoviny (tortellini, ravioli nebo cannelloni), neplněné (spaghetti, linquine, tagliatelle, penne nebo lasagne) a polévkové (stelline, peperini a alfabeti).
Do této velmi široké skupiny patří dorty (ovocné, šlehačkové či nepečené), cukrárenské zákusky (z nepřeberného množství stojí za zmínku větrníky, špičky, punčové řezy nebo kremrole), dezerty a cukroví.

DORTY A ZÁKUSKY

Základem dokonalých dortů a zákusků jsou poctivé suroviny a osvědčené tradiční receptury.

Do této velmi široké skupiny patří dorty (ovocné, šlehačkové či nepečené), cukrárenské zákusky (z nepřeberného množství stojí za zmínku větrníky, špičky, punčové řezy nebo kremrole), dezerty a cukroví.
cs_CZ
cs_CZ en_US